MANTECADOS DE ALMENDRA Y AJONJOLÍ

Ingredientes:

950 gr de harina de repostería + 50 grs para el amasado

450 grs manteca de cerdo ibérica

320 grs azúcar glas

150 grs almendras peladas

1/2 palito de canela molida

una pizca de nuez moscada

Para glasear:

huevo y sésamo

ELABORACIÓN:

Es muy importante secar la harina, pero no tostarla.

Para secarla ponemos en la bandeja del horno a 100º dejándola unos 70 minutos y removiéndola cada 15 minutos para que la harina se seque y no tome color, sabremos que está seca cuando al meter la cuchara en  la harina salga limpia, se deja enfriar en el horno hasta el día siguiente.

Se tuestan las almendras en una sartén teniendo cuidado de ni quemarlas, las dejamos enfriar pero antes le habremos puesto un palito de canela para que vayan cogiendo el sabor con el calor, Después se trituran.

Se ralla un poco de nuez moscada en la harina.

Se separa 50 gr de harina para el amasado.

En un bol se pone la manteca de cerdo y el azúcar glas se mezcla muy bien hasta que se forme una crema suave.

Se van incorporando los ingredientes restantes hasta conseguir que la masa se desprenda de las paredes del bol.

Se pone la masa que se había reservado sobre la mesa y se extiende la masa con el rodillo formando un grosor de unos 2 cm y con un corta pastas la vais cortando.

Se ponen en la bandeja del horno no muy juntos, se pintan con el huevo y se espolvorean con el sésamo

Horno precalentado solo en la parte de arriba a máxima temperatura, se pone la bandeja justo en el centro y se hornean solo 5 minutos cuando la parte superior adquiera un bonito color tostado.